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Boutary, un voyage au paradis…du caviar

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Pour découvrir cette adresse d’exception, il vous faudra traverser la Seine par le Pont des Arts et remonter la rue Mazarine. C’est à 10 minutes à pieds du Relais du Louvre.

Nous vous conseillons de vous y rendre pour le déjeuner. Le restaurant est en effet moins fréquenté et il propose, comme la plupart des restaurants gastronomiques, une formule midi plus économique : entrée / plat ou plat dessert à 29€ et une entrée / plat / dessert à 34€.

Initialement spécialisée dans la viticulture puis dans l’épicerie fine, cette maison fondée en effet en 1888 s’est récemment consacrée exclusivement au caviar et fait aujourd’hui partie des grands noms du caviar français.

C’est dans un décor raffiné mais pas trop, assez stylisé et surtout chaleureux où vous pourrez vous installer pour votre dégustation. La décoration est un mélange de tradition et de modernité qui convient bien à ce qu’a voulu faire la marque de ce lieu : Un espace de qualité proposant une carte qui démocratise le caviar tout en conservant un service à la française très imprégné de rituels. 

Le « rafraichisseur », créé par La Cristallerie Saint Louis

Le restaurant communique peu sur sa recherche de produits mais en me rendant sur la page Facebook du nouveau chef Jay Wook Hur, qui a travaillé aux côtés de Jean François Piège, je découvre une vraie passion pour le produit d’exception : Bœuf de Galice, maturation 40 jours, arrivage de petits cèpes français que l’on mélangera avec des châtaignes confites…

Les plats sont exquis, beau à regarder et taquinent le tapas. La pomme de terre écrasée au caviar et crème aigrelette est une véritable merveille pour les sens. C’est un grand classique de la maison Boutary.

Pomme de terre écrasée, beurre d’algue, fumée au bois, caviar et sauce aigrelette 19€
Coeur de saumon mariné impérial - 15€

La pêche pochée est une telle réussite de stylisme que l’on ne sait plus très bien si la découverte gustative n’en n’est pas influencée. Avez-vous remarqué qu’ils ont recherché le rouge Boutary dans la sauce de la pêche ?

Pêche pochée « de la baronne » - Espuma et crème bergamote, crème glacée au lait d’amande - 14€

Enfin, vous pourrez opter pour le menu 5 services (69€) et son accord 3 vins (24€). Certaines occasions justifient de s’offrir des petits moments qui ne s’oublient pas…

 

Boutary

25, rue Mazarine – 75006 Paris
Tél. : +33 (0)1 43 43 69 10
Ouvert du mardi au samedi de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h
Site web: http://www.boutary-restaurant.com/