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Le Comptoir de la gastronomie

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Une très bonne adresse à seulement 10 minutes à pied du Relais du Louvre : C’est une belle façade Art Nouveau d’époque et pour cause ; la boutique sur la partie gauche a été créée en 1894. Elle n’a pratiquement pas changé depuis, ce qui est assez rare à Paris et même en France. Nous sommes à deux pas des Halles, où jusqu’en 1960, le quartier foisonnait, de commerces de bouche de ce type.

Donc un coup d’œil s’impose si vous avez envie de vous replonger dans le Paris du quartier des Halles au début du siècle dernier mais c’est aussi une excellente adresse pour la qualité des produits que vous y trouverez.

Le Comptoir de la gastronomie se partage en un restaurant et un magasin, tous deux plutôt centrés sur la même spécialité : les produits du sud-ouest et les produits de terroir.

L’épicerie fine

La caisse fermée, comme on en trouvait beaucoup « à l’époque ». Mariage frères s’en est inspiré pour créer son décor (Boutique à voir : lire notre article sur le Carrousel du Louvre).

Ici, on ne fait pas de « merchandising », on fait juste bien son métier : Les bons produits, la bonne préparation, les bons conseils avec un accueil sympathique et chaleureux.

La grande spécialité de la boutique, c’est d’abord le foie gras et les prix sont tout à fait compétitifs.

Le magasin distribue du foie gras d’oie et de canard. Lequel choisir ?

La majeure partie de la consommation se concentre sur le foie gras de canard. Il est plus fort en goût et plus séduisant pour un consommateur peu connaisseur. A l’inverse, le foie gras d’oie est plus fin et peut paraitre fade pour un palais qui n’est pas particulièrement expert.

Si vous n’avez guère d’expérience ou si c’est un cadeau que vous souhaitez, vous prendrez moins de risque en vous orientant vers le foie gras de canard d’autant que la vente du foie gras d’oie est saisonnière.

On trouve 3 qualités

  • Le mi-cuit
  • Le frais (ou cru)
  • La conserve

Le foie gras de conserve est cuit à haute température et peut donc se conserver plusieurs années. Il a cependant moins de qualités gustatives.

Le foie gras mi-cuit est cuisiné à basse température. Il va donc davantage conserver ses arômes. Il peut être conservé 6 à 8 semaines au réfrigérateur. Conditionné sous vide, il peut tout à fait supporter un transport de 12-20 heures. Pour les transports en avion, nous vous recommandons de le mettre dans votre bagage en soute car la température y est froide. Vous pouvez aussi acheter en sac isotherme.
Le foie gras frais est uniquement utilisé en cuisine : foie gras poêlé, tournedos Rossini, cailles au foie gras...et bien sûr foie gras mi-cuit. Deux inconvénients : Il supporte mal le transport et il faut savoir le cuisiner.

Le prix du foie gras mi-cuit est de 120€ le kg, ce qui est très bien placé, d’autant que le produit est de qualité.

On peut aussi trouver de très bon pâtés, des jambons, du boudin blanc, des terrines, du jambon persillé ou à l’os, de la cuisse de caille fumée, du magret fumé, des cassoulets…

Toute la charcuterie et les poissons préparés sont faits maison. Le laboratoire est au sous-sol. Le cochon est acheté par pièce entière et vient de Vendée. Ce n’est pas un cochon de stabulation mais un cochon élevé en liberté.

Côté poisson on trouve du saumon fumé label rouge (élevé bio) en provenance de Norvège et d’Écosse. On trouve également du saumon mariné à l’aneth, de la truite fumée, de l’anguille fumée et la bonne quenelle de brochet (spécialité Lyonnaise), tarama, œuf de poissons…

Côté épicerie, une centaine de vins différents de 4 à 120€-130€ et des produits à base de truffe, huile parfumée à la truffe, boudin truffé, moutarde à la truffe…

Donc, en résumé, un choix très large, et des produits de qualité à un prix tout à fait raisonnable dans une boutique authentique.

Le restaurant

Cette adresse est classée 166 sur 13000 restaurants à Paris, par Tripadvisor. Ai-je besoin de faire un commentaire de plus ?

Le dressage est joliment bien fait et les odeurs vous tiraillent avant que votre plat arrive.

Il y a également une carte « classique » qui propose pour l’essentiel, des spécialités du sud-ouest (foie gras, confits, cassoulets…) mais aussi des saumons fumés, marinés et des œufs de poisson, dont du caviar Osciètre. Bref un bien large choix !

  • Entrées : 9-14€
  • Plats : 18-22€
  • Desserts : 8-10€

On sert également une formule « du jour » :

  • Entrée plat : 14€50
  • Plat dessert : 16€
  • Entrée, plat et dessert : 18€

Inconvénient du au succès : Il faut absolument réserver !

 

Le comptoir de la gastronomie
34, rue de Montmartre
75001 Paris
Tel : +33 (0)1 42 33 31 32.

Horaires des services :

  • En semaine : de 12H00 à 23H00
  • Samedi et dimanche : de 12H00 à minuit

Horaire de l’épicerie : du lundi au samedi de 6H00 à 20H00