Ce ne sont pas des débutants et ils ont du goût ! Laurent Fréchet (Pirouette rue Mondétour et Zebulon au Palais Royal) et Vincent Sitz ont ouvert en juillet dernier « Baltard au Louvre » en lieu et place d’une ancienne et belle affaire qui resta fermée 10 ans, le Pavillon Baltard, situé à 600 mètres du Relais du Louvre.
Le quartier est en pleine mutation. Le tunnel des halles qui causa le déclin de l’ancienne adresse est maintenant fermé à la circulation et juste face au restaurant se trouve la belle Bourse du Commerce, actuellement en travaux. L’architecte Tadao Ando a été choisi pour transformer ce lieu unique et en faire dans quelques mois un musée d’art contemporain qui accueillera les collections Pinault. Nous en reparlerons…
Le décor est soigné avec notamment une très agréable verrière donnant sur une belle terrasse face au futur musée, juste à côté des jardins des halles. L’emplacement est de choix et ce n’est ni guindé, ni classique.
La cuisine est française, traditionnelle et à vocation gastronomique. Elle est signée Ewout Vranckx.
Ce chef de 35ans natif d’Anvers a travaillé aux côtés des chefs les plus prestigieux dans les grandes tables françaises : au Louis XV sous Alain Ducasse, au pavillon Ledoyen avec Christian Le Squer et au Restaurant Meurice sous Yannick Alléno.
Nous n’avons pas fini d’en entendre parler.
Le chef vous propose un service 3 ou 4 temps à choisir parmi une vingtaine de plats et desserts préparés sur place dans leur intégralité. Le menu 3 temps est proposé à 39€ et le 4 temps à 45€ mais vous pourrez bien sûr également commander à la carte. On est donc dans une gastronomie accessible.
Sont mis en avant le savoir-faire des petits producteurs régionaux dans une démarche de développement durable : Produits de saison, carte courte, tri des biodéchets…
On commence par ces langoustines rôties crème pickles et émulsion de carottes au raifort (14€). C’est très frais, les légumes ont du goût et l’émulsion est légèrement relevée par le goût du raifort. Surprenant.
On a également apprécié le mélange très équilibré de ces Saint-Jacques aux châtaignes confites, émulsion de châtaignes (18€).
Il faut également citer le palet de sésame noir, croustillant de sésame blanc et kumquat (13€). C’est doux et moelleux en contraste avec l’acidité du kumquat et le croustillant du granola de sésame blanc.
Et puis ce foie gras poêlé relevé au citron et satay, quinoa (23€). Bonne idée d’avoir marié du craquant avec le fondant du foie gras.
Et pour finir un très joli chocolat citron ! Encore une idée créative que d’associer au cacao à l’acidité du citron. Très réussi.
La carte des vins de 160 références est signée par le talentueux œnologue Jean-Marie Fréchet et est riche en flacons bio et nature.
Les dressages sont esthétiques, l’accueil est agréable et les prix, espérons qu’ils ne s’envolent pas, tout à fait correct pour la qualité de la cuisine et du lieu.
BALTARD AU LOUVRE
9 rue Coquillière – 75001 Paris
09 83 32 01 29
Du lundi au Samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h. Dimanche de 12h00 à 14h30
19, rue des Prêtres-Saint-Germain-l'Auxerrois
75001 Paris
+33 (0)1 40 41 96 42
