FR EN ES IT DE RU CN

Restaurant du Palais Royal

« Retour

Situé à 9 minutes à pied du Relais du Louvre, Le palais Royal est l’un des lieux les plus charmants de Paris qui renferme bien des trésors et a été le théâtre d’épisodes emblématiques de l’histoire de France (lire notre article).

Une promenade pleine de vapeurs poétiques qui trouvera son point culminant dans ce bel écrin une étoile au Michelin, qu’est le restaurant du Palais Royal qui offre entre autres l’une des plus agréables terrasses de la capitale.

L’architecture intérieure signée Christophe Tollemer est sobre, élégante, intimiste et chaleureuse en salle. L’ambiance des salons privés est beaucoup plus classique et romantique.

Au piano, non des salons mais de la cuisine, Philip Chronopoulos. Cet Athénien trentenaire s’est formé à l’institut Paul Bocuse. Il participe à l’ouverture de l’Atelier Robuchon de Londres puis rejoint la brigade d’Alain Passard à L’Arpège (3 étoiles au Michelin). Il devient chef exécutif des laboratoires de Joël Robuchon d’où émanent les créations des restaurants et est acteur du lancement de L’Atelier Robuchon Etoile.

Philip Chronopoulos arrive au Restaurant du Palais Royal en 2015 pour y composer une cuisine française aux couleurs méditerranéennes.

L'oeuf de mon enfance
Pour le déjeuner, vous pourrez opter pour le menu à 55€ qui offre une entrée, un choix de quatre plats et de deux desserts.

On aborde cette petite symphonie mélodique avec « L’œuf de mon enfance ».

C’est à la mode, nos chefs qui sont devenus des stars, aiment personnaliser leur carte et les enrichir de leurs souvenirs. On a là l’œuf du petit déjeuner du grand-père du chef : Une coque faite d’une pâte à raviole soufflée qui cache en son cœur un jaune d’œuf coulant sur une sauce tomate très parfumée au miel de bruyère et aux épices cajun.

Le menu déjeuner offre également un excellent merlan confit à l’huile d’olive qui offre une combinaison de saveurs très délicates.

 

Merlan de ligne confit à l’huile d’olive, artichauts et gnocchi au jus de coquillages
Poulpe au piment fumé, pommes grenaille caramélisées (42€)

La carte propose des entrées entre 34€ et 56€, des plats entre 48€ et 88€ et des desserts entre 19€ et 25€.

On a par exemple ce poulpe rôti assis sur une crème de piment fumé servi avec une brunoise de céleri et citron jaune, des pommes grenaille, des piquillos et salicornes en tempura, du cresson et de la poudre d'ail frit. Les saveurs sont franches et distinctes : Moelleuses avec le poulpe, puissantes avec les piquillos et piquantes avec le piment.

Il y aussi ce merveilleux Cabillaud confit en cocotte aux huiles d’olive et d’argan à 55°. Il est servi avec des pommes sautées et relevées au thym et laurier et déglacées au citron jaune et nappées de crème d’olive noire. La sauce est à base de moule montée au beurre, jus de gingembre, jus de carotte et zeste de citron.

Cabillaud confit à l’huile d’argan, citron rôti et pousses d’épinard (48€)

N’oubliez pas de goûter le pain aux olives mis au point par le chef produit par le boulanger Jean-Luc Poujauran, rue Jean Nicot dans le septième arrondissement (excellente adresse)

Enfin la Pâtissière du restaurant, Mikiko Ishihara, fait merveille avec cette tarte aux couleurs de son drapeau proposée dans le menu Déjeuner. La garniture est composée d’une brisure de praline rouge mélangée à une infusion de fleurs d'hibiscus en granité et coiffée d’un yaourt glacé.

Tarte aux pralines roses et à l’hibiscus, yaourt glacé
RESTAURANT DU PALAIS ROYAL
110 Galerie de Valois - 75001 Paris
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22H30
Tél. : +33 (0)1 40 20 00 27
www.restaurantdupalaisroyal.com