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Restaurant le Brun

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Plus de quatre mois de travaux ont été nécessaire pour refaire la décoration de ce restaurant situé à 350 mètres du Relais du Louvre. Aujourd’hui, 6 mois après l’ouverture, le restaurant « fait le plein » et est classé 99 sur 15000 établissements parisiens.

La salle, au rez-de-chaussée
Le fumoir, au sous-sol

Une belle équipe pour une cuisine au qualité prix très soigné

A gauche, Julien Mascolini et Edouard Clouset. A droite, Denis Pereira

Ils sont jeunes mais non sans expérience. Denis a toujours été dans la restauration (Palaces, brasseries, Hôtels design) à Paris et à Saint Tropez. Leur chef, Edouard Clouset était aux manettes au Beaumarchais. « On ne voulait pas proposer une fois de plus les grands classiques. On plutôt voulu donner un esprit cuisine du monde, dans un style modernisé avec un excellent rapport qualité prix. Ici tout est frais et tout est fait maison. Tous les poissons et les viandes sont livrés tous les matins. On travaille en petite quantité pour garantir la fraicheur. Quand il y en a plus, on propose autre chose » précise Denis.

Le Menu

La carte change quatre fois par an : 6 entrées entre 8 et 12 euros, 6 plats entre 12 et 26 euros avec un plat d’exception à 32 euros, 6 desserts entre 9 et 11 euros.

Vous pourrez gouter le mi-cuit de foie gras et son chutney de poire et noix (12€). C’est foie de canard du sud-ouest qui est assaisonné au porto blanc Noilly Prat. Les poires sont déglacées au vinaigre balsamique blanc. Le foie gras est servi avec une « Miche d’Antan », qui est un pain à l’ancienne venant de la boulangerie Julien

Il faut citer également l’œuf Bénédicte (10€). Un œuf mollet servi sur un pain brioché avec une tombée d’épinard minute, un saumon gravelax et une sauce hollandaise.

Il y a surtout cette noix d’entrecôte de bœuf Angus. 300 grammes de viande de haute qualité servie avec une sauce béarnaise estragon et échalottes, des pommes grenailles sautées ail et persil (32€). « On a tout testé. Le bœuf Angus d’Argentine est la viande qui nous a donné le plus de satisfaction. Son rassissement est constant, elle est très persillée, extrêmement tendre et sans nerf » nous dit Denis.

Vous pourrez également opter pour le cochon de lait de 7h00, confit au miel et romain et sa purée (19€). Il y a secret sur le recette et avec le cheese cake, de sont les seuls plats qui sont restés à la carte depuis l’ouverture.

On ne terminera en effet pas le repas sans le cheese cake. Sans cuisson à base de spéculos concassé, mousse de fromage et gelé de mangue.

Une façade classée 1820

C’est un immeuble de style Louis XIII dont la façade 1820 en marbre noir, classée aux Monuments Historiques, portait dès 1870 le nom « A la renommée des épinards » et devint « A la renommée des herbes cuites » au début du siècle dernier.

« A la renommée des épinard » – Eugène Atget 1899
« A la renommée des Herbes cuites » – Gérard Laurent 2008

 

LE BRUN
95 rue Saint Honoré – 75001 Paris
Du lundi au samedi, de 11h30 à 23h00
Tél : 09 54 00 10 47
https://le-brun.fr/