Cet ancien bistrot des Halles situé à 6 minutes à pied du Relais du Louvre est une institution parisienne. Fondé en 1935, il n’a été tenu que par deux propriétaires jusqu’à ce que le chef doublement étoilé Jean François Piège reprenne l’affaire à la fin du printemps 2018 pour la rouvrir après rénovation le 15 juin.
Un bistrot authentique qui semble avoir traversé le temps, une cuisine bourgeoise classique, c’est l’expérience qu’il vous faut vivre si le mot « tradition française » éveille chez vous un appétit.
Boiseries et miroirs, banquettes de moleskine, chaises bistrot, carrelage Belle époque, magnifique bar en zinc, colonnades décorées de mosaïques de cuivre, tout l’esprit du lieu a été rénové dans le respect de ses codes d’antan.
C’est ici que le peuple grouillant des halles que l’on appelait le « ventre de Paris », se pressait et se mélangeait avec les curieux et les touristes. On concluait l’affaire et l’on allait se restaurer. La Poule au Pot, qui jadis restait ouverte jusqu’au bout de la nuit, a aussi vu défiler chanteurs, musiciens, metteurs en scène, comédiens. 750 plaques de cuivre fichées sur les boiseries témoignent du passage de Johnny Halliday, Jacques Brel, Georges Brassens, Mick Jagger, Joan Baez, Francis Ford Coppola, Cliff Richard, Jean Gabin, Lino Ventura et bien d’autres.
Jean François Piège a commencé sa carrière aux côtés d’Alain Ducasse avec qui il a collaboré douze ans. Il ouvre en 2010 la Brasserie Thoumieux qui recueille ses deux étoiles l’année suivante. Il ouvre en 2015 Le Grand Restaurant, au 7 rue d’Aguesseau, qui sera lui aussi côté deux étoiles au Michelin dans l’année. Jean François Piège et sa brigade connaissent la musique.
On fait ici une cuisine bistrot authentique, comme autrefois. Jean François Piège a composé une liste de 300 plats qui illustrent le patrimoine culinaire classique français sur laquelle il va s’appuyer pour construire ses cartes au fil des saisons. « Je n’ai revisité aucun de ces plats, je les ai simplement retrouvés. Parfois, il m’a fallu du temps et de nombreux essais. Comme si toutes ces recettes avaient leur secret. Pour une simple blanquette de veau, par exemple, chaque cuisinière, mère, grand-mère y mettait du sien. Il m’a fallu deviner. » dit-il.
Vous n’aurez aucune excuse de laisser passer ses Œufs Mimosas, accompagnés de ciboulette et de craquelins finement hachés et servis dans une vaisselle argentée belle époque : 4€
La Galantine de canard (21€) est également bien interprétée et parfaitement assaisonnée, une farine de volaille à la pistache entourant un lobe de foie gras et accompagnée de radis à déguster sur des toast rôtis.
Difficile également de résister aux cuisses de grenouille en persillade (34€) qui ont pratiquement disparu des cartes. Ces batraciens viennent d’un bel étang de la Drome natale de Jean François Piège.
La blanquette de veau est nourrie d’une une sauce bien crémeuse accompagnée de petits légumes et champignons et riz à la vapeur.
Le merlan Colbert est panné et saisi en friteuse. Les gourmands l’assaisonneront d’une belle sauce béarnaise relevée et les plus sages préféreront un filet de citron. Servi avec des frites maison.
La sélection de desserts est courte mais on y trouve son compte avec une glace vanille aux noix de pécan caramélisées est ses belles tuiles craquantes (16€) mais aussi le Plateau de tartes de mon enfance (16€) aux parfums chocolat, pommes ou mures, accompagné d’une glace rhubarbe qui termine sublimement ce repas de gaulois.
Il faudra attendre cet hiver pour déguster « La » poule au pot que François Piège nous réserve quand elle sera de saison.
Régalez-vous !
LA POULE AU POT
9 rue Vauvilliers – 75001 Paris
Tous les jours de 12h00 à 14h15 et de 19h00 à 23h00
Tel : 01.42.36.32.96.
http://www.jeanfrancoispiege.com/fr/restaurants/La%20Poule%20au%20Pot
19, rue des Prêtres-Saint-Germain-l'Auxerrois
75001 Paris
+33 (0)1 40 41 96 42
