Damigiana l’italienne

Damigiana, que l’on pourrait traduire par Dame Jeanne, est un restaurant bistronomique italien qui offre une carte à la fois créative, recherchée et abordable. Ce restaurant est situé à 9 minutes à pied du Relais du Louvre. Cette petite promenade vous donnera l’occasion de passer par la Bourse de Commerce Pinault Collection que vous ne devez pas manquer (lire notre article).

Damigiana est tenu par Laure et son frère Bastien qui officient déjà Au Meriggio dans le 9ème arrondissement. Le Damigiana n’est pas une adresse nouvelle mais l’article de Gilles Pudloswki, critique culinaire bien connu en France, nous a mis l’eau à la bouche.

La carte propose un choix d’entrées de 15 à 20€ et de plats entre 17 et 27€. (voir la carte). On offre à midi seulement, un menu assez raffiné à 24€ pour deux services et 29€ pour une entrée, un plat et un dessert.

On a regretté cependant le manque de renouvellement de la carte avec des produits qui ne sont pas toujours de saison et le prix du vin au verre, pas précisé dans la carte et pas toujours annoncé au moment de la commande. Cette remarque mise à part, nous avons passé un bon moment et nous vous recommandons vivement cette adresse.

On commence avec un œuf parfait aux tagliatelles de poireaux. En consultant Wikipédia on apprend que « L’œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquille à basse température, dans une eau chauffée autour de 64 °C, de façon que le blanc et le jaune cuisent au plus proche de leur température de coagulation et parviennent à la même consistance moelleuse ». Le « grand frère Wiki » poursuit en mentionnant que cette technique de cuisson était développée au japon depuis un millénaire avec les « onsen tamago », cuits dans les sources chaudes.

Le plat est relevé avec de la pancetta frite, découpée en petits morceaux, et aromatisé au persil et à la ciboulette. Cette interprétation de l’œuf est à la fois suave et craquante en bouche.

On poursuit avec un bar au risotto et à la crème de moule.

Le plat est joliment dressé. Les moules sont fraiches et leur crème donne une note iodée puis légèrement sucrée. Le filet de bar (d’élevage, prix oblige) est cependant tout à fait honnête.  Bien réalisé et convaincant.

Enfin, on ferme le bal avec un tiramisu revisité.

L’appareil est une très fraiche pâte sablée gratinée au fond, plus tendre en surface, secondée d’une crème vanille très parfumée, puis d’une mousse un peu trop abondante et insipide, nappée de cacao. L’ensemble est cependant réussi mais apparemment moins bien que dans la version « Ceci n’est pas un Tiramisu» qui avait séduit Gilles Pudlowski.

Tout ceci est arrosé d’un verre de vin blanc de l’excellent Largiller. Bon souvenir de ce délicieux moment de déjeuner. On y reviendra.

Damigiana
Du lundi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h30
http://damigiana-paris.com/
58 rue Jean Jacques Rousseau – 75001 Paris